sábado, 1 de julho de 2017

Receita de Queijo Coalho de Kefir

Receita de Queijo Coalho de Kefir


nossa!!

Queijo é uma coisa muito boa. Se for probiótico, melhor ainda!
Vamos começar?

LIMPEZA, limpeza, limpeza... para não ter problemas quando se faz queijo precisa ter tudo limpo, voal e peças esterilizadas em água quente.

Quando se trata de queijo, não tem jeito, se for pra fazer certinho, precisa ter um TERMÔMETRO CULINÁRIO para controlar a temperatura.

Também é necessário um pano de voal ou próprio para fazer queijo, e uma forma que vai dar o formato do queijo e que tenha por onde escorrer o excesso de soro de leite, pode ser um escorredor de macarrão, por exemplo.

O ideal é fazer com leite não homogeneizado (o de saquinho) ou cru, porque forma melhor o coalho.
A quantidade de coalho usado é de acordo com as instruções  do fabricante.

Rendimento: geralmente quando se usa 10L de leite, você vai ter um queijo de 1 kg.
Nessa receita, usei 3L de leite, que resulta num queijo de aproximadamente 300g.

O sabor do queijo pode variar bastante, dependendo de qual leite você usa e de qual FERMENTO de queijo, além do coalho.
Em lojas de artigos para produção de queijos, pode-se achar fermentos que vão dar gosto parecido com queijo prato, reino, parmesão, etc.. 
Eu usei só o kefir, então ele ficou bem neutro, não azedo.

Ingredientes

- 3L de leite integral de saquinho ou cru (não homogeneizado)
- quantidade de coalho de acordo com as instruções do fabricante
- 1 xíc. de kefir de leite coado
- 1/2 colh. (sopa) de sal

Preparo

Em uma panela grande, coloque o leite e esquente até 35C (use o termômetro culinário!).
Desliga o fogo assim que o leite chegar a 35C.
Em uma tigela, pegue um pouco desse leite e dissolva nele a solução de coalho.
Coloque essa mistura no leite.
Adicione o kefir coado.
Mexa bem.
Deixe a mistura descansar por 45 minutos.
Com uma faca e com cuidado, corte o coalho como se fosse um bolo, formando quadrados, cortando até o fundo da panela.
Se não parecer que cortou nada, não tem problema , deixa quietinho.
Deixe descansar uns 5 min.
Ligue o fogo médio baixo, e fique de olho.. 
de tempo em tempo gire a panela para os lados no próprio eixo.. para descolar a massa do fundo.
A massa vai começar a separar do soro certinho.
Deixe no fogo até chegar 85C (use o termômetro culinário!) , não aqueça mais que isso!
Desligue o fogo.
Pegue uma peneira grande de nylon para caçar a massa do queijo...
Coloque um voal esterilizado esticado dentro de um escorredor de macarrão (com algum recipiente embaixo) e jogue a massa do queijo lá dentro.
Depois que tiver colocado tudo, adicione 1/2 colh. (sopa) de sal e misture na massa.
Pegue as pontas do voal pra centralizar a massa e depois feche o tecido torcendo.
O escorredor (ou forma de queijo) precisa ficar dentro de uma tigelona ou bacia porque vai sair líquido.
Ponha algo plano em cima do saquinho e em por cima dele coloque uma panela grande cheia de água. Deixe prensando 24h.
Retire o peso, abra o pano e remova o queijo com cuidado.
Ponha em cima de uma tábua bem limpa. (é bom esfregar um sal na tábua para garantir)
Deixe num lugar arejado e sem sol direto. 
Coloque um tule para nenhuma mosca sentar.
Vire o queijo de lado 1 vez por dia, para secar por igual.
Deixe descansar por 2 semanas. 
(mas se resolver deixar mais tempo, quanto mais tempo deixar, mais seco, duro, tipo parmesão fica)
PS: a ocasional formação de mofo ao redor do queijo é normal, a menos que sejam daqueles cor-de-rosa avermelhados.. esses não são desejáveis ;-) 
Após abrir o queijo, guarde em recipiente fechado dentro da geladeira.
Pronto! 

4 comentários:

  1. LEgal!! Ótima receita! Nosso site tem um cadastro de doadores de Probióticos: Kefir de Leite, Kefir de Água, Kombuchá, além de Skyr, Iogurte Cáspio, Filmjölk, Viili, Bulgaricus, Amasi, Buttermilk, Piima, Langfil, Yonah Schimmel e Jun. Acesse o site, encontre o seu Estado e entre em contato com o doador mais próximo de você. http://www.probioticosbrasil.com.br

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  2. Gostaria de me cadastrar para ser doadora de kefir deeite e de kombuchá.
    Meu email é netcleo@gmail.co.


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  3. Gostaria de receber mudas de alguns probioticos de leite. Como fazer pra receber em Londrina?

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  4. Qual seria o melhor recipiente para deixá-lo descansar no período de duas semanas??

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